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有人发现，果醋和果酒普遍具有*、消除疲劳、抑制脂肪等功能。果醋饮料“惊艳”面世之初，被称为继碳酸饮料、水饮料、茶饮料、果汁饮料和功能饮料之后的“第六代黄金饮品”。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，人们习惯上把葡萄以外的水果制成的酒统称为果酒。果酒生产的工艺如下（以枇杷酒为例）：
枇杷鲜果→洗净榨汁→加果胶酶酶解→分离过滤→杀菌灭酶→主发酵→分离酒脚→后发酵→分离酒脚→陈酿→澄清→灌装→杀菌→冷却→成品
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、*桃、西瓜等或果品加工下脚料为主要原料，利用现*物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。果醋生产的工艺如下（以苹果醋为例）：
苹果鲜果→洗净榨汁→加果胶酶酶解→分离过滤→杀菌灭酶→酒精发酵→苹果酒→醋酸发酵→苹果醋→澄清→灌装→杀菌→冷却→成品
发酵工艺生产的果酒果醋原液中含有的大分子蛋白、果胶、淀粉、植物纤维、大分子色素、细菌、酵母等杂质成分是呈半溶解状或以大分子形式存在，传统过滤方式（硅藻土、板框过滤等）由于过滤精度较低，不能*截留这些杂质，只能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在时间、温度、及电荷的影响下，这些杂质会再次聚合，形成肉眼可见浑浊或沉淀，即“二次沉淀现象”。而目前果酒果醋的澄清大多采用的是硅藻土过滤，板框过滤等传统过滤方式，这也就是导致形成“二次沉淀”的直接原因。
目前，在过滤界出现了一枝新秀，那就是膜过滤。膜是一种高分子材料，具有选择透过性。而膜过滤的过滤原理也与传统的过滤器有显著差异。目前，市面上的过滤设备主要有：膜过滤设备(0.001-1um)，离心机过滤(0.5-100um)，板框过滤(150um左右)，硅藻土过滤，袋式过滤器(1-800um)，滤芯过滤(0.22-100um)，滤袋过滤(1-1250um)。现在为大家讲解一下这些过滤设备的过滤原理。
离心机的分离原理：利用离心机转子高速旋转产生的强大的离心力，加快液体中颗粒的沉降速度，把样品中不同沉降系数和浮力密度的物质分离开。影响分离效果的因素有：粒子质量，粒子半径，粒子形状，溶液粘度，溶液pH。
硅藻土过滤原理：主要通过筛分、深度效应、吸附作用这三种作用将悬浮在液体中的固体杂质粒子截留在介质的表面及沟道当中，从而达到固液分离的目的。
板框过滤原理：通过加压，使液体与固体进行分离。固体物质形成滤饼，滤液直接流出。
膜过滤的过滤原理：膜是具有选择性分离功能的材料，利用机械筛分原理，以膜两侧存在一定的压力差为推动力，使用错流方式，根据物料分子量大小、形状、构象及电极性等特性实现固液分离或者不同分子量大小的分子分离。
由这几种膜过滤设备的过滤原理进行比较，可知膜过滤的优势所在。膜过滤属于纯物理过程，过滤精度高，不改变物质本身的性质，清洗也相当方便。
目前膜过滤技术的应用有：桑葚醋、苹果醋、柿子醋、刺梨醋、山楂醋、枣醋、木瓜醋、蓝莓醋、蒜醋等果汁类发酵醋。
膜分离优势
ü 分离精度高，分离和浓缩效果好，工作*；
ü 纯物理过程，无需化学反应，无二次污染；
ü 错流运行方式，更好的解决污染堵塞难题，清洗方便；
ü 膜组件填充面积大，渗透量大，占地面积小，可减少硬件设施的投资；
ü 分离过程无相变，能耗低，符合节能减排的清洁生产要求；
ü 膜可反复清洗再生使用，使用寿命长达2-3年，减少消耗成本；
ü 自动化程度高，降低劳动强度和减少劳动成本。
由于人们保健意识的不断增强，果醋作为一种公认的保健饮料，近年来发展较快，全国果醋市场已经开始呈现出一定的行业分布格局。目前，全国果醋饮料*叫得上名字的有近50多种，主要集中分布在广东、江苏、沈阳、河南四个地区，但广东市场则是主要核心，占据全国近70%的市场。
果酒生产和消费近年来也在快速增长，随着人民生活水平的提高以及果酒生产者等各方面的共同努力，近些年来我国果酒业结束了长期徘徊不前的局面，发展呈现出良好的态势。浙江宁波地区建成了杨梅酒和桑椹酒生产基地，西北地区的枸杞酒、天津的果酒也都进行了规模化生产和管理，“宁夏红”等果酒*也在市场中大出风头。
但是，中国产业调研网发布的2016-2020年中国果醋、果酒市场深度调查研究与发展前景分析报告认为，由于目前果酒、果醋酿造工艺技术的不成熟，导致产品品质不稳定。企果醋与果酒饮料行业都具有巨大的市场潜力。一旦果醋饮料*出台，行业将走向规范化，必将产生飞跃式的发展。因此，解决果酒、果醋的不稳定性十分重要。
目前，很多研究表明，使用膜过滤技术对果酒果醋等进行澄清除杂，效果极好，很大程度的提高了其本身的稳定性。因此，膜过滤技术现在的潜力无限，定会给果酒果醋行业带来质的飞越。
成都和诚过滤技术有限公司专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供*的技术解答、过滤设计。若您有相关过滤的难题欢迎来电沟通交流。
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