鞍山AA级猪肠衣*_宇顺肠衣_AA级猪肠衣厂家

AA级猪肠衣*_宇顺肠衣_AA级猪肠衣厂家

冬季是AA级猪肠衣收集加工季节，加工户应选择色泽新鲜，气味正常，两端完整，大小头齐全，未有破伤，每根长度在14米以上，不沾泥沙的猪原肠，这样的猪肠衣才能灌制出精美的香肠。
AA级猪肠衣是早被使用的一种肠衣，是传统的灌制品包装材料。其特点是具有可食性、透过性、热收缩性和对肉馅的粘着性。因此，在香肠加工过程中其内部的水份可通过肠衣排出，进行烟熏时，熏烟中含有的特殊芳香物质能透过肠衣渗入肉馅中，使香肠制品有特殊的风味。但是，AA级猪肠衣规格不一，强度也不均匀，用于机械灌馅加工时作业性较差。此外，由于AA级猪肠衣资源有限，其供应数量不能满足灌制品加工业发展的需要。
AA级猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将肠衣半成品的加工技术介绍如下：
1、泡：将猪小肠泡在清水中（用大口瓦坛）,冬季泡2-3天，其他季节1天，并勤换水。
2、刮：将泡好的原肠放在刮板上理顺，用竹制或塑料制刮刀，自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮，同时用水漂洗，把色素排净。遇到破处割断，同时把弯头、披头割去，冬季需用热水。
3、配：10挂小肠成一把肠衣。
4、腌：将肠衣散开，均匀撒上肠衣*盐（外贸部门专营）,每把用量约0.75公斤，1天后，每把撒0.5公斤盐，主要是撒在把结处。将腌了2次的肠衣装坛内，加盖压实，放在通风处，室温保持在10℃左右，相对湿度为85%-90%
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