水质同样会对中药的药效产生影响。对煎药用水，历代名医均有严格要求，如李时珍将煎药用水就分为雨水、露水、雪水等5种，这些水都是天然的蒸馏水，比普通的泉水、河水、井水的硬度小，更纯净，能大程度地减少对药物有效成分的影响。煎药机给大家讲解煎药不要用铁制等易腐蚀器皿，中药所含蛋白质遇沸水泡会因骤然受热而凝固，并使细胞壁硬化，外层形成紧密的胞膜，阻碍内在成分充分溶出；中药所含高分子物质，遇沸水后易形成胶体，亦不利于有效成分渗出；中药切制、粉碎时，表面所留粉末因突然受热而糊化，阻碍药材毛细管通道，使水分难以渗入，成分溶解后又难以向外扩散，*终影响成分煎出；芳香性中药，如薄荷、紫苏、广木香、砂仁、豆蔻等，含挥发油及挥发性物质，遇热易挥发，则不仅禁忌在煎前沸水泡，更应后下。实验提示，中药煎前浸泡的*适水温为40℃-50℃，可泡30分钟，此条件既使药材湿润充分膨胀，又提高有效成分煎出率。
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