淀粉测定方法可以分为酸水解法和酶法分析法。酸水解只能应用于纯淀粉样品。酶法分析方法在前处理步骤，淀粉凝胶化，液化和糊化，糊精水解成葡萄糖，葡萄糖测定步骤等方面存在不同。详细描述了淀粉在高压蒸汽灭菌锅中及含水的条件下凝胶化，并用淀粉葡糖苷酶将淀粉转化为葡萄糖，再测定葡萄糖含量。使很多样品和材料的淀粉含量被低估，这些样品包括高直链淀粉玉米淀粉和许多加工过得谷物制品。目前，很多方法在淀粉凝胶化的过程中后立即结束后加入耐热α-淀粉酶处理。对于难以凝胶化的样品如高直链淀粉玉米淀粉，采用氢氧化钠或DMSO。

近来，我们改进了方法，使耐热α-淀粉酶和淀粉葡糖苷酶孵育过程可以相同的pH(pH 5.0)下进行，可样简化了测定步骤，并将麦芽***糖生成的可能性降到低。

淀粉总量检测试剂盒可测定大部分食品，饲料，植物和谷物制品（天然或加工过的）。对于大部分样品（如小麦粉），淀粉在样品孵育中（大约100℃，并加入耐热α-淀粉酶）完全溶解。含有大量抗性淀粉的样品（如高直链淀粉玉米淀粉）。含有可溶性淀粉或麦芽糊精的样品，不需要用耐热α-淀粉酶处理。

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