肉类嫩化超声波发生器 超声波电源 无级调频超声波嫩肉电箱

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超声波能使肌肉结构快速破坏，肉得以嫩化，不影响营养，甚至能提高肉类风味。
超声波产生于频率高于18kHz的机械振动,以液体为介质时产生连续的挤压和膨胀循环。膨胀期间高强度的超声波使液体产生许多小泡,当这些小泡膨胀到一定体积时不能再吸收能量,它们会突然爆破,这种现象即为“空化作用”。爆炸过程中,小泡内达到相当高的温度和压力,大约为5000K。
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实例：羊肉嫩化处理（羊的品种为蒙古绵羊）
嫩化处理是提高羊肉质量的关键技术，试验研究了超声波处理对羊肉的嫩化效果，表明：3W/c㎡超声波处理羊肉30min，可以获得良好的嫩化效果，然后在10±2℃条件下放置8h可进一步提高羊肉的嫩化效果。
我国发展超声波技术起步较晚，且主要应用于化工、医疗、医药等领域。而超声波作为一种新技术应用于肉类工业的研究还刚起步，除了鸡肉之外，国外也进行过对淘汰牛、羊等系列肉制品嫩化加工的研究。除此之外，超声波还对肉质特性，例如对肉的保水性、颜色、风味等有一系列的帮助。
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